Alter Orangenweinessig
Das Produkt in Kürze:
Das Produkt in Kürze:
Acetaia Bonfigliol, geleitet von der Neugier und dem Talent von Giuliano Barbon, ist ein außergewöhnliches Beispiel dafür, wie die Tradition des Balsamico-Essigs mit Innovation und Experimentierfreude verschmelzen kann. Die in Nervesa della Battaglia in der Gegend von Treviso gelegene Essigfabrik ist mit einem alchemistischen Labor vergleichbar, in dem lange und komplexe Verfahren zu gereiften Weinessigen und Balsamico-Essigen voller Persönlichkeit führen.
In meiner Essigfabrik verwende ich lokale Sorten wie Raboso, Merlot, Cabernet, Glera und Pinot Blanc und verwandle sie in einzigartige Essige. Meine Leidenschaft für Holz treibt mich dazu, neue Essenzen zu verwenden, um weiße und rote Essige mit besonderen und innovativen Geschmacksrichtungen zu kreieren. Zur Verfeinerung spezieller und würziger Essige verwende ich Amphoren und Kürbisse.
Seine Herstellungsmethode für Balsamico-Essig ist das Ergebnis eines Prozesses, der aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird, der durch langsame Essigbildung gereift ist. Der frisch gepresste Traubenmost wird einem langsamen Kochvorgang über direktem, offenem Feuer unterzogen, der etwa 14 bis 16 Stunden dauert. Der gewonnene sirupartige Most wird anschließend in Stahlbehälter gefüllt, in denen die alkoholische Gärung und Acetifizierung beginnt. Im Frühjahr wird er in kleine Fässer mit abgestuftem Fassungsvermögen mit verschiedenen Holzessenzen – Kirsche, Maulbeere, Wacholder, Pflaume, Birne, Kastanie, Akazie – gefüllt, in denen der Essig jahrelang ruht. Jede Holzart kann dem Essig, mit dem sie in Berührung kommt, unterschiedliche Farb-, Geschmacks- und Aromatöne verleihen. Das Auffüllen und Umfüllen zwischen den Fässerbatterien unterschiedlicher Kapazität, Vorgänge, die Aufmerksamkeit und Geschick erfordern, erfolgen nach der „Soleras“-Methode. So bleiben von 120 Litern Produkt nach fünf Jahren nur noch 20 Liter übrig; Dies ist ein Detail, das uns den Wert dieses Produkts verständlich macht.
Der gereifte Balsamico-Essig mit unvergleichlichen Eigenschaften reift 12 Jahre lang in der Batterie auf dem Dachboden der Acetaia Bonfigliol. Während dieses Prozesses wird der Essig ständig konzentriert, wodurch eine Fülle aromatischer Nuancen entsteht.
Die Herstellung von Balsamico-Essig umfasst: Balsamico-Essig aus Merlot- und Cabernet-Traubenmost; Schwarzkirsch-Balsamico aus Merlot- und Cabernet-Traubenmost; Balsamico-Rabioso aus Raboso del Piave-Traubenmost; Balsamischer „Mysticis“ aus gekochtem Most aus Merlot- und Cabernet-Trauben und mit Mazeration von Kräutern, Blüten, Wurzeln und natürlichen Baumharzen, hervorragend zum Schlürfen mit einem Löffel oder Glas am Ende einer Mahlzeit.
Auch für die Herstellung von gereiftem Weinessig, der durch Essigsäuregärung von Wein gewonnen wird, verwendet Giuliano erstklassige, in der Region angebaute Trauben, von denen ein Teil selbst angebaut wird. Der Essig reift mehrere Jahre in Fässern unterschiedlichen Fassungsvermögens und verschiedener Holzarten. Gereifter Weißweinessig wird aus Trauben der Glera- und Pinot Bianco-Reben gewonnen, während für gereiften Rotweinessig Merlot- und Cabernet-Trauben verwendet werden.
Die Eigenschaften der gereiften Weinessige, die durch die Mazeration von Orangen und Orangenblütenblüten gewonnen werden, sind interessant und besonders; Feigen mit Lorbeerblättern und rosa Pfeffer; Spätroter Radicchio aus Treviso und der mit Rosinen aus Raboso del Piave und Mazeration von Rosenblättern gereifte.
Unter den verschiedenen Sorten werden folgende angeboten: Rotweinessig in Amphoren, mehrere Jahre in mit Blättern und Kastanienerde bedeckten Amphoren gereift, wobei der Mund offen bleibt; Weißbeerweinessig (Malvasia und Solaris) in Amphore.
Abgerundet wird das Produktionssortiment durch gereiften Honigessig, der aus Wildblumenhonig gewonnen wird, der direkt von Giuliano unter Berücksichtigung des natürlichen Rhythmus der Bienen hergestellt wird; Aufgrund der Besonderheit der Zutat ist es der einzige Essig, dem Hochgebirgsmineralwasser mit geringen festen Rückständen zugesetzt wird, um den Zuckergehalt zu senken und so die Gärung zu begünstigen.
In diesem Essigtempel folgt Giuliano den Rhythmen der Natur und kreiert einzigartige Essenzen aus den Produkten seines Gartens. Dieser respektvolle und leidenschaftliche Ansatz bei der Essigherstellung verwandelt jede Flasche in ein reichhaltiges und fesselndes Sinneserlebnis und ist ein Beispiel für die Kreativität und Innovation der zeitgenössischen italienischen Küche.
Die Pedemontana Veneta ist ein faszinierendes und gastfreundliches Landschaftsgebiet zwischen den Provinzen Treviso und Vicenza in Venetien. Dieses Gebiet vereint Territorium, Kultur und Entwicklungsperspektiven in einem einzigartigen Kontext. Die Pedemontana Veneta wird von einer neuen Autobahn durchquert, einer wichtigen Infrastruktur, die 36 Gemeinden zwischen Vicenza und Treviso verbindet, die Mobilität verbessert und den Verkehr in Wohngebieten reduziert.
Das Gebiet der Pedemontana Veneta zeichnet sich durch 97 venezianische Villen aus, architektonische Meisterwerke, die nicht mehr als 2 km von der Autobahn entfernt liegen. Diese Villen gehören zu den 1.769 Villen im Vorgebirge und zu den 3.828, die über das gesamte Gebiet der Region verstreut sind.
Die Region ist auch für ihren gastronomischen und weinreichen Reichtum bekannt und verfügt über 153 typische Gebiete im Umkreis von 5 km um die Autobahn. Darunter stechen 9 DOP-Produkte, 5 IGP-Weine, 4 DOCG-Weine, 8 DOC-Weine, 4 IGT-Weine, 119 traditionelle Agrarlebensmittelprodukte und 4 Slow Food-Präsidien hervor.
Pedemontana Veneta bietet eine große Auswahl an hochwertigen Weinen, Käsesorten, Gemüse, Wurstwaren und Delikatessen, darunter, um nur einige zu nennen, Asiago DOP , Morlacco- und Imbriago- Käse, Grappa und Fruchtdestillate , Sopressa DOP , steingemahlene Mehle aus der Antike Getreide ( Mulino Terrevive ) , Natives Olivenöl Extra , Prosecco DOCG aus Valdobbiadene und Asolo. Neben dem bereits erwähnten Prosecco, der in die ganze Welt geschätzt und exportiert wird, wurden in den letzten Jahren einheimische Rebsorten neu bewertet, an die die Erinnerung verloren gegangen war, darunter die Recantina und die Rabbiosa dei colli Asolani ( Pat del Colmel ). .
Zusammenfassend ist die Pedemontana Veneta ein unverzichtbares Touristenziel für Liebhaber von Kultur, Architektur sowie Essen und Wein. Dank der Superstrada können Besucher bequem die Schönheiten dieser Region erkunden, die venezianischen Villen entdecken und die vielen lokalen Köstlichkeiten genießen.
Die typischen Produkte der venezianischen Pedemontana, die hügelige und bergige Gebiete umfasst, spiegeln den Reichtum und die Identität eines riesigen Landes mit alten landwirtschaftlichen und pastoralen Traditionen wider. Die lokale Gastronomie bietet eine ständige Entdeckung von Geschmacksrichtungen und Traditionen.
Unter den regionalen Symbolen ist Radicchio Rosso di Treviso g.g.A. ein Symbol der venezianischen Agrartradition. Knusprig und vielseitig wird es in vielen regionalen Gerichten verwendet. Der begehrte schwarze Grappa-Trüffel ( Bruno Ceccato ) in den Sorten Scorzone Nero, Uncinato und Nero Pregiato, in der Sommer- und Winterversion. Weitere in der Region angebaute Hülsenfrüchte sind Borlotto Nano aus Levada , Fagiolo di Posina und Erbsen aus Borso del Grappa .
Die Pedemontana Vicentina verfügt über eine ausgezeichnete Obst- und Gemüseproduktion, darunter im Herbst den weißen Spargel g.U. aus Bassano del Grappa, die Kirsche g.g.A. aus Marostica und den Durona aus Chiampo. Kastanien und Walnüsse. Im Herzen der Dolomiten wird Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP auf dem Gebiet der Provinz Belluno hergestellt und ist über die Autobahn Pedemontana Veneta leicht zu erreichen. Dank des Reichtums an Wäldern und Weiden weist der Honig aus der Region Belluno einzigartige Eigenschaften auf, die auf die typische Flora der Bergwelt zurückzuführen sind.
Das Gebiet an den Hängen des Monte Grappa erhielt im Jahr 2001 das DOP-Siegel „ Olio Veneto del Grappa “. Geschätzt für seinen süßen und delikaten Geschmack und den sehr geringen Säuregehalt, sind seine organoleptischen Eigenschaften vor allem auf die Zusammensetzung des Bodens, aber auch auf das Klima zurückzuführen, in dem es normalerweise keinen Nebel und keine stehende Luftfeuchtigkeit gibt. Die Gemeinde Pove trägt den Namen „Conca degli Ulivi“, das hier in kleinen, aber sehr wertvollen Mengen produzierte native Olivenöl Extra ( Oro de Poè ) kann sich mit Preisen und Anerkennungen bei renommierten internationalen Wettbewerben rühmen. Eine weitere einheimische Art namens Asolo wird in den Asolo-Hügeln angebaut und 2017 mit dem Untergebiet Asolo Extra Virgin Olive Oil della Pedemontana del Grappa ausgezeichnet.
Die Hänge des Monte Grappa sind auch für die g.g.A. Marroni del Monfenera bekannt. Dank zahlreicher Veranstaltungen wie der Ausstellung der Kastanien von Monfenera erholt sich der Kastanienanbau in der Pedemontana del Grappa und im Montello.
Schließlich wird in der Region Bassano der weiße Spargel aus Bassano angebaut, der 2007 das DOP erhielt.
Er hat einen charakteristischen bittersüßen Geschmack, der ihn von allen anderen Spargelarten unterscheidet. Es ist zart und nicht holzig, frisch in Aussehen und Geruch. Um die maximale Qualität des Produkts zu gewährleisten, wird der Spargel jeden Tag im Morgengrauen geerntet. Nach der Ernte wird der Spargel sorgfältig von Hand gewaschen, gereinigt und ausgewählt. Anschließend werden sie mit einem Weidensauger namens „Stroppa“ festgebunden.
Dies ist ein unbestreitbares Merkmal des weißen Spargels von Bassano.
Und das sind nur einige Beispiele für die kulinarischen und önogastronomischen Spitzenleistungen der Pedemontana Veneta.
Lassen Sie sich von der Qualität und Tradition der handwerklichen Erzeuger überzeugen, die wir für Sie ausgewählt haben und die die Authentizität und den Reichtum dieses wunderbaren Gebiets am besten zum Ausdruck bringen.