Amarone della Valpolicella DOCG

L'Amarone della Valpolicella è una denominazione di origine controllata e garantita della provincia di Verona, ottenuta principalmente da uve Corvina Veronese e/o Corvinone e da Rondinella sottoposte ad appassimento. Riconosciuta come tipologia nel 1968, è stata resa autonoma come DOCG con i decreti ministeriali del 2010.

Voce informativa dell'archivio Cantine d'Italia, scritta da VaiGustando a partire dal disciplinare e dalle fonti elencate in fondo. L'elenco delle cantine viene dal Consorzio di tutela: VaiGustando vende i vini di alcune di queste cantine, ma l'elenco non è una selezione commerciale.

Caratteristiche

Al consumo, secondo il disciplinare di produzione.

Amarone della Valpolicella

Colore

«rosso carico tendente eventualmente al granato con l’invecchiamento»

Odore

«caratteristico, accentuato»

Sapore

«pieno, vellutato, caldo»

Titolo alcolometrico minimo

14% vol

Art. 6

Territorio

La zona di produzione comprende in tutto o in parte i territori di 19 comuni della provincia di Verona: Marano di Valpolicella, Fumane, Negrar di Valpolicella, Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.¹²

La zona è suddivisa in tre aree distinte: la zona Classica, la zona Valpantena e la zona DOC Valpolicella. La zona Classica comprende i comuni di Negrar di Valpolicella, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella e San Pietro in Cariano. La denominazione può essere designata anche con i riferimenti "classico" e "Valpantena" e con la specificazione "riserva".¹²

Il territorio copre l'intera fascia pedemontana della provincia di Verona, estendendosi dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. Il clima è mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la stagione estivo-autunnale; la piovosità media annua oscilla fra gli 850 e i 1.000 mm. Tra le fasce della zona c'è la bassa e media collina, che non supera i 300 metri sul livello del mare. I suoli sono costituiti dalla disgregazione di formazioni calcareo-dolomitiche, da basalti e da depositi morenici e fluviali. Sono esclusi dalla produzione i vigneti impiantati in fondovalle su terreni torbosi o eccessivamente umidi.¹

Storia

Il disciplinare richiama l'Editto di Rotari, che stabiliva pene severe per chi arrecava danno alle viti e multe per chi rubava i grappoli. Per gli anni successivi al 1000 risultano atti di vendita e cessione di vigneti nel territorio di produzione, e il vino veniva impiegato al pari del denaro per il pagamento dei diritti feudali. Un estimo del 1503 attesta che la zona era una valle ricca e famosa grazie ai suoi vini.¹

Le prime bottiglie di Amarone senza etichetta arrivarono nei primi anni del Novecento, destinate a uso familiare o ad amici. Il Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella è stato fondato nel 1925. La prima bottiglia di Amarone della Valpolicella messa in commercio risale al 1953.¹²

Nel 1968 la denominazione è stata riconosciuta come tipologia con DPR 21 agosto 1968, anno in cui si è giunti anche all'approvazione ufficiale del primo disciplinare di produzione e al riconoscimento della DOC.¹

Il 24 marzo 2010 sono stati adottati appositi decreti ministeriali con i quali le quattro tipologie Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella sono state rese autonome; il disciplinare dell'Amarone della Valpolicella DOCG è stato approvato con DM 24 marzo 2010. Il disciplinare è stato successivamente modificato con D.M. 30 novembre 2011, con D.M. 7 marzo 2014, con D.M. 2 agosto 2019 e con D.M. 3 agosto 2023.¹

Nel tempo si è gradualmente passati dalla pergola veronese doppia, detta anche tendone, alla pergola semplice e alla pergoletta veronese; oggi i vigneti sono per la maggior parte allevati a pergola semplice e pergoletta.¹

Servizio

Prima dell'immissione al consumo, i vini devono essere sottoposti a un periodo di invecchiamento di almeno due anni con decorrenza dal 1° gennaio successivo all'annata di produzione delle uve. Nella sua parte descrittiva, il disciplinare indica che alla vinificazione segue un affinamento di almeno 2 anni in contenitori di legno. I vini designati con la specificazione "riserva" devono essere sottoposti a un periodo minimo di invecchiamento di almeno 4 anni a partire dal 1° novembre dell'anno della vendemmia. I vini devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro aventi capacità non superiore a 15 litri.¹

Denominazioni collegate

• Valpolicella DOC

  Con la cernita in vigneto si mette a riposo per l'Amarone della Valpolicella non più del 65% della produzione massima ad ettaro; le uve rimanenti, fino al limite di 12 tonnellate per ettaro, possono essere prese in carico per il Valpolicella.

• Valpolicella Ripasso DOC

  Il Valpolicella Ripasso si ottiene dalla rifermentazione del Valpolicella base sulle vinacce residue dell'Amarone e del Recioto.

• Recioto della Valpolicella DOCG

  Il Recioto della Valpolicella, reso autonomo come l'Amarone con i decreti ministeriali del 24 marzo 2010, si ottiene da uve appassite arrestando la fermentazione per conservare la percentuale di zucchero necessaria, ed è l'unico vino dolce prodotto in Valpolicella; l'Amarone della Valpolicella è invece un vino secco.