Amarone della Valpolicella: die Appassimento-Weine kleiner Erzeuger aus Venetien
Der Amarone della Valpolicella ist einer der großen italienischen Meditationsweine und entsteht durch ein Verfahren, das seinesgleichen sucht: das Appassimento (Antrocknen der Trauben). Die Trauben – Corvina, Corvinone und Rondinella, oft mit einem Anteil Oseleta – ruhen vor der Vinifizierung monatelang auf Trockengestellen; dabei verlieren sie bis zur Hälfte ihres Gewichts an Wasser, und Zucker, Aromen und Struktur konzentrieren sich. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, warmer und samtiger Wein, der häufig 15-17 % vol erreicht. Auf dieser Seite finden Sie unsere Auswahl an Amarone – 8 Weine von 44,90 € bis 145 € – zusammen mit einem Leitfaden zu den Denominationen, zu Reifung und Speisebegleitung sowie zur Wahl des Jahrgangs.
Das sind keine Industrieweine: Jede Flasche stammt von kleinen Erzeugern aus der Valpolicella – von der Valpolicella Classica über die Valpantena bis in die östliche Valpolicella –, die historische Weinberge bewirtschaften, oft biologisch. Die Weine, die Sie hier finden, tragen die Denomination Amarone della Valpolicella DOCG, darunter zwei Riserve, und decken ein breites Spektrum an Jahrgängen und Formaten ab, von der klassischen Flasche bis zur Magnum.
Amarone della Valpolicella auf einen Blick
Unsere Amarone della Valpolicella
Die bei VaiGustando erhältlichen Amarone della Valpolicella. Klicken Sie auf einen Wein für die vollständige Produktseite und den Kauf.
Pianissimo Amarone della Valpolicella D.O.C.G.
€44,90
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. 2013
€60,00
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. 2015
€60,00
Tenuta Scajari Monte Serea Amarone della Valpolicella D.O.C.G.
€75,00
Amarone della Valpolicella D.O.C. Riserva Cent'anni
€98,00
Tenuta Scajari Amarone della Valpolicella Riserva D.O.C.G.
€104,90
Amarone della Valpolicella D.O.C.G.
€136,00
Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Magnum 2013
€145,00Was ist das Appassimento und warum macht es den Amarone einzigartig?
Alles beginnt mit der Lese, die von Hand und mit einer strengen Auswahl der besten Trauben erfolgt. Die Trauben kommen nicht sofort in den Keller: Sie werden auf Trockengestellen oder in Kisten ausgelegt, in luftigen, gut belüfteten Räumen, wo sie zwei bis vier Monate ruhen, bei besonders langer Trocknung von September bis Januar. In dieser Zeit verdunstet das Wasser, die Traube verliert bis zu 50 % ihres Gewichts, und was übrig bleibt, konzentriert sich: Zucker, Farbe, Tannin und ein Aromenspektrum, das sich in Richtung Trockenfrüchte und in Alkohol eingelegte Früchte verschiebt.
Erst nach Abschluss des Appassimento werden die Trauben gequetscht und vergoren: So entsteht ein trockener, aber warmer Wein mit einem Alkoholgehalt, der regelmäßig 15-17 % vol erreicht, und einem Körper, an den kein anderer Rotwein aus Venetien heranreicht. Der anschließende Ausbau, fast immer in Barriques oder Eichenfässern über zwei Jahre und länger, bringt jene Noten von Kakao, Tabak und Gewürzen, die das Bild vervollständigen.
Der Amarone in der Valpolicella: Zonen und Denomination
Der Amarone della Valpolicella DOCG entsteht in der Provinz Verona, auf den Hügeln, die sich von der Valpolicella Classica bis zur Val d'Illasi und in die obere östliche Valpolicella östlich der Stadt erstrecken:
- Val d'Illasi – am Fuße der Monti Lessini, zwischen historischen Weinbergen wie Fondo Cereolo, Monte Tenda und Castello: Hier entstehen die Amarone von Tenuta Trabucchi und Comaroto, auf kalkhaltig-tonigen Böden, die Weine mit viel Struktur hervorbringen.
- Obere östliche Valpolicella – in Campiano, zwischen 400 und 550 Metern, wo Gini die Weinberge der Tenuta Scajari biologisch bewirtschaftet, auf roter Scaglia, Tuff und vulkanischen Lapilli: Daraus entstehen frische, salzige und mineralische Amarone.
- Valpolicella Classica – das historische Gebiet der Denomination, in dem Italo Cescon seinen Amarone unter der Marke Ca della Scala erzeugt.
Die Denomination lautet Amarone della Valpolicella DOCG, die Spitze der Qualitätspyramide der Valpolicella (darunter der Valpolicella Superiore und der Ripasso). Die am längsten gereiften Versionen aus historischen Jahrgängen dürfen die Bezeichnung Riserva tragen, wie die Cent'anni von Tenuta Trabucchi und die Riserva Scajari von Gini.
Sensorisches Profil: So erkennen Sie ihn im Glas
Im Glas zeigt sich der Amarone in einem intensiven Granatrot, dessen Farbton dank des Appassimento oft schon in jungen Jahren gereift wirkt. In der Nase ist es ein überaus reicher Wein: in Alkohol eingelegte Kirsche, Sauerkirsche, getrocknete Feigen, Pflaume eröffnen das Bild, gefolgt von Kakao, Tabak, Lakritz und Leder in den länger gereiften Versionen, mit balsamischen und würzigen Nuancen.
Am Gaumen ist er warm, weich und von großer Struktur, mit einem reifen Tannin, das nie aggressiv wirkt, und einem Alkoholgehalt, der oft an die 17 % vol heranreicht. Die Frische trägt, wenn gut eingebunden, ein sehr langes Finale: Ein aromatischer Nachhall von über einer Minute ist keine Seltenheit. Es ist ein Wein, der Zeit verlangt – im Glas und im Keller –, um sich bestmöglich zu entfalten.
Unsere Erzeuger des Amarone della Valpolicella
Hinter jedem Wein steht ein echtes Weingut, mit einer Geschichte und einem Terroir. Diese Weingüter erzeugen die Amarone in unserem Sortiment:
- Tenuta Trabucchi (Illasi, Val d'Illasi) – Bio-Weingut mit den historischen Lagen Fondo Cereolo, Monte Tenda und Castello; erzeugt drei Jahrgänge (2013, 2015), die Riserva „Cent'anni“ 2008 und die Magnum 2013. Das Weingut entdecken →
- Gini (obere östliche Valpolicella) – Winzer seit 1570; auf der Tenuta Scajari, in den Hügeln von Campiano, erzeugt Gini den Monte Serea 2015 aus einer Einzellage auf 500-550 Metern und die Riserva Scajari 2011, beide nach langen Jahren im großen Holzfass und unfiltriert abgefüllt. Das Weingut entdecken →
- Comaroto (Illasi, östliche Valpolicella) – die Marke von Dal Forno Bros, aus 40-60 Jahre alten Rebanlagen auf den höchsten Hügeln von Illasi, mit langer Reifung in neuen Barriques. Das Weingut entdecken →
- Italo Cescon (Valpolicella Classica) – seit 1957 Weinhandwerker aus Venetien; sein „Pianissimo“ aus der Linie Ca della Scala vereint Corvina, Corvinone und Rondinella in klassischer Balance. Das Weingut entdecken →
Speisebegleitung: Was passt zum Amarone?
Um zu verstehen, wozu man Amarone trinkt, muss man beim Appassimento ansetzen: Die Trauben der Valpolicella – Corvina, Corvinone und Rondinella – ruhen monatelang auf Trockengestellen, bevor sie vinifiziert werden, und daraus entsteht ein kraftvoller, warmer und weicher Rotwein, der oft 15-17 % vol erreicht. Es ist ein Wein von großer Struktur, mit reifem, abgerundetem Tannin und einem Aromenspektrum aus Trockenfrüchten, in Alkohol eingelegter Pflaume, süßen Gewürzen und Kakao. All diese Kraft verlangt nach ebenso gewichtigen Gerichten: Die Weichheit und die alkoholische Wärme suchen Fett und lange Garzeiten, während der aromatische Reichtum konzentrierten Saucen und sehr würzigem Fleisch standhält. Es ist kein Wein für zarte Gerichte, die er gnadenlos überdecken würde. Die Regel lautet, zwei gleich gewichtige Partner zusammenzubringen – oder ihn allein zu genießen, als Meditationswein, zu einem sehr alten Käse oder einer dunklen Schokolade.
- Schmorbraten, Schmorgerichte und Eintöpfe aus lange gegartem Rindfleisch
- Wild, vor allem Haarwild (Wildschwein, Reh)
- Braten und rotes Fleisch mit Charakter
- Käse mit langer und sehr langer Reifung
- Dunkle Schokolade, zum Abschluss des Essens oder zum Meditationswein
Wir sind in der Provinz Verona, und die Küche der Gegend scheint wie geschaffen für diesen Wein. Der absolute Klassiker ist der Risotto all'Amarone, mit demselben Wein und oft mit Monte Veronese cremig gerührt. Auf der Veroneser Tafel fehlt weder der Bollito misto mit Pearà, jene Sauce aus Brot, Rindermark und schwarzem Pfeffer, die der Wärme des Weins die Stirn bietet, noch der Brasato, lange im Amarone selbst geschmort. Zum Abschluss rundet ein sehr lange gereifter Monte Veronese d'allevo das Bild mühelos ab. Es sind allesamt reichhaltige, fette und konzentrierte Gerichte: genau das, was ein Rotwein dieser Kraft braucht.
Kurz gesagt: Der Amarone ist ein Rotwein für lange Schmorgerichte und für den Abschluss des Essens, nicht zu kühl zu servieren und mit etwas Vorlauf zu öffnen; ist er sehr weit entwickelt, zeigt er sich allein am besten, als Meditationswein.
Den Amarone servieren und lagern
Servieren Sie den Amarone bei etwa 18 °C, in einem großen Glas für gehaltvolle Rotweine (Typ „Balloon“), das den Aromen Raum zur Entfaltung gibt. Er profitiert von etwas Luft: Entkorken Sie ihn einige Stunden vorher oder dekantieren Sie ihn, besonders bei den jüngeren und konzentrierteren Jahrgängen.
Im Keller lagern Sie ihn liegend, dunkel und bei konstanter Temperatur (12-14 °C). Dank des hohen Alkoholgehalts und der durch das Appassimento gewonnenen Konzentration hält sich der Amarone auch geöffnet gut: Er kann über einige Tage genossen werden, wieder verschlossen und kühl aufbewahrt.
Jahrgänge und Reifung: Wann öffnen?
Der Amarone ist per definitionem ein Wein, auf den es sich zu warten lohnt: Das Appassimento verleiht ihm von Anfang an die Struktur, um lange zu reifen. So orientieren Sie sich zwischen unseren Jahrgängen:
- Trinkreif, aber noch jung (5-10 Jahre nach der Lese) – der Pianissimo von Italo Cescon, Jahrgang 2020, gibt eine Lagerfähigkeit von 8-10 Jahren an: Heute befindet er sich mitten in seiner ausdrucksstärksten Phase.
- Auf dem Höhepunkt (10-15 Jahre) – die Jahrgänge 2013 und 2015 von Tenuta Trabucchi, der Monte Serea 2015 von Gini (vier Jahre im großen Holzfass, lagerfähig bis zu 25 Jahre) und der Amarone Comaroto (Jahrgang 2021, mit 24 Monaten in neuen Barriques + 24 in der Flasche): Weine mit viel Struktur, die ihren besten Moment erreichen oder bereits erreicht haben.
- Als Meditationswein, bereits entwickelt – die Riserva „Cent'anni“ 2008 von Tenuta Trabucchi: ein historischer Jahrgang, heute von Tertiäraromen geprägt, mit Noten von Kaffee, schwarzem Trüffel und Graphit. Daneben die Riserva Scajari 2011 von Gini, die nach langen Jahren im Holz Kakao, Lakritz und Tabak mit einer noch lebendigen Frische verbindet.
Ein Zeichen dafür, dass ein Amarone trinkreif ist: Die Farbe wandelt sich vom dunkleren Granatrot zu orangefarbenen Reflexen, und die Aromen verschieben sich von reifer Frucht hin zu Tabak, Leder und dunklen Gewürzen. Wie Sie ihn bis dahin bestmöglich aufbewahren, lesen Sie unter Servieren und lagern.
Kaufberatung nach Preisklasse
- Einstieg (40-60 €) – der Pianissimo von Italo Cescon (44,90 €) und die Jahrgänge 2013/2015 von Tenuta Trabucchi (60 €): der zugänglichste Weg, die Denomination kennenzulernen.
- Struktur (75-140 €) – der Monte Serea 2015 von Gini (75 €), die Riserva „Cent'anni“ 2008 von Tenuta Trabucchi (98 €), die Riserva Scajari 2011 von Gini (104,90 €) und der Amarone Comaroto von Dal Forno Bros (136 €): reifere Jahrgänge oder längere Reifung.
- Sonderformat (145 €) – die Magnum 2013 von Tenuta Trabucchi: 1,5 Liter, das Format, in dem der Amarone langsamer und länger reift, ideal als Geschenk oder für den Keller.
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