Prosecco DOC

Il Prosecco è una denominazione di origine controllata riservata a quattro tipologie: Prosecco, Prosecco spumante, Prosecco spumante rosé e Prosecco frizzante, ottenute in prevalenza dal vitigno Glera, con il concorso di altri vitigni, nelle province di Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza; la denominazione è stata riconosciuta nel 2009.

Voce informativa dell'archivio Cantine d'Italia, scritta da VaiGustando a partire dal disciplinare e dalle fonti elencate in fondo. L'elenco delle cantine viene dal Consorzio di tutela: VaiGustando vende i vini di alcune di queste cantine, ma l'elenco non è una selezione commerciale.

Caratteristiche

Al consumo, secondo il disciplinare di produzione.

Prosecco

Colore

«giallo paglierino»

Odore

«fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza»

Sapore

«da secco ad amabile, fresco e caratteristico»

Titolo alcolometrico minimo

10,50% vol (totale)

Art. 6

Prosecco spumante

Colore

«giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con spuma persistente»

Odore

«fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza»

Sapore

«da brut nature a demi-sec, fresco e caratteristico»

Titolo alcolometrico minimo

11,00% vol (totale)

Art. 6

Prosecco spumante rosé

Colore

«rosa tenue più o meno intenso, brillante, con spuma persistente»

Odore

«fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza»

Sapore

«da brut nature a extra dry, fresco e caratteristico»

Titolo alcolometrico minimo

11,00% vol (totale)

Art. 6

Prosecco frizzante

Colore

«giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con evidente sviluppo di bollicine»

Odore

«fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza»

Sapore

«da secco ad amabile, fresco e caratteristico»

Titolo alcolometrico minimo

10,50% vol (totale)

Art. 6

Territorio e zona di produzione

Le uve destinate alla produzione del vino Prosecco devono essere prodotte nella zona che comprende le province di Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.¹

L'areale della denominazione, situato nella parte nord-orientale dell'Italia, presenta una giacitura prevalentemente pianeggiante con alcune zone collinari. Il clima dell'area veneto-friulana è temperato: a nord la catena alpina funge da barriera alle correnti fredde settentrionali, mentre a sud il mare Adriatico è la via principale attraverso la quale arrivano i venti di scirocco. I suoli sono prevalentemente di origine alluvionale, con tessitura dominante argillosa-limosa e una presenza di scheletro derivante dall'erosione delle Dolomiti e dai depositi fluviali, che favorisce il drenaggio. Sono considerati idonei i terreni ben esposti, a esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita della falda e di quelli torbosi.¹

Nella designazione dei vini è consentito riportare in etichetta il riferimento a «provincia di Treviso» o «Treviso», a condizione che le uve provengano esclusivamente da vigneti ubicati in quella provincia e che elaborazione e confezionamento abbiano luogo nella stessa provincia. È consentito anche il riferimento a «provincia di Trieste», «Trieste», «Pokrajina Trst» o «Trst», se le uve provengono esclusivamente da vigneti ubicati in quella provincia; in questo caso elaborazione e confezionamento devono avere luogo nella Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia.¹

Grazie alla fama della DOC «Prosecco di Conegliano Valdobbiadene», riconosciuta dal Ministero nazionale nel 1969, la coltivazione delle uve idonee a produrre spumanti e frizzanti ha cominciato a interessare anche i territori pianeggianti, diffondendosi prima nella provincia di Treviso e successivamente in altre province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia.¹

Storia

I riferimenti più antichi risalgono al I secolo d.C., quando Plinio il Vecchio narra che l'imperatrice Livia, moglie di Ottaviano Augusto, abbia vissuto fino a un'età molto avanzata grazie alle virtù del vino Pucino, la cui produzione è stata collocata dagli storici nel territorio dell'attuale provincia di Trieste, in particolare nella località di Prosecco.²

Nel 1382 la città di Trieste offriva ogni anno 100 «Orne» del miglior vino di Prosecco ai sovrani austriaci, in osservanza di un accordo siglato il 20 settembre dello stesso anno.²

Nel 1551 Wolfango Lazio, rettore dell'Università di Vienna, descrive l'eccellenza dei vigneti della Costiera dell'odierna provincia di Trieste, in particolare quelli di Duino e Prosecco.²

Nel 1568 Pietro Andrea Matthioli, nei suoi Discorsi, associa il Pucino al vino prodotto a quel tempo nella località di Prosecco.²

Nel 1650 Giacomo Filippo Tommasini, vescovo di Cittanova, conferma che la denominazione del vino è Prosecco, la cui produzione è delimitata nell'areale limitrofo allo stesso paese.²

Nel 1698 Ireneo della Croce, storico e predicatore carmelitano, dedica quattro pagine alla questione del vino Prosecco, annotando varie caratteristiche de «l'antico Pucino, addimandato oggi il delicato Prosecco».²

Nel 1715 la città di Trieste prende specifici provvedimenti per salvaguardare la reputazione dei «veri e genuini Prosecchi» dalle imitazioni sempre più presenti; nel 1772 Francesco Maria Malvolti celebra i «Prosecchi» ottenuti nelle colline trevigiane.²

Nel 1814 l'abate Giuseppe Berini, in una lettera indirizzata a Giuseppe Cernazai Ronchi di Monfalcone, descrive pratiche di vigneto e di cantina per la produzione del Prosecco.²

Nel 1858 Cesare Cantù, nella Grande Illustrazione del Lombardo-Veneto, cita Prosecco come località e come vino bianco spumante; nel 1869 viene pubblicata l'Ampelografia Trevigiana, che indica le varietà presenti nel territorio dell'odierna provincia di Treviso. Nel 1876 viene fondata a Conegliano, in provincia di Treviso, la Regia Scuola di Viticoltura e di Enologia.²

Nel 1969 il Ministero nazionale riconosce la DOC «Prosecco di Conegliano Valdobbiadene»; tra gli anni '60 e '70 vengono riconosciute le Denominazioni e i relativi Consorzi, prima quello del Conegliano Valdobbiadene e successivamente quello del Montello e Colli Asolani.¹²

Nel 1977 il Prosecco viene inserito nell'elenco dei «Vini da tavola a Indicazione Geografica», in attuazione del decreto ministeriale del 31 dicembre 1977.¹

Il 17 luglio 2009 avviene la riorganizzazione del «Sistema Prosecco»: le Denominazioni di Origine Controllate allora esistenti passano a Denominazioni di Origine Controllate e Garantite, con la costituzione delle DOCG «Asolo - Prosecco» e «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» e della DOC «Prosecco», riconosciuta con decreto ministeriale di quella data.¹²

Confezionamento e immissione al consumo

Il Prosecco fermo, né spumante né frizzante, deve essere immesso al consumo in bottiglie di vetro chiuse con tappo raso bocca; per le bottiglie fino a 0,375 litri è consentito anche il tappo a vite. È consentita anche la tradizionale vendita diretta al consumatore finale del vino Prosecco in damigiane di vetro fino a 60 litri. La tipologia frizzante deve essere immessa al consumo in bottiglie di vetro fino a 5 litri.¹

La tipologia spumante deve essere immessa al consumo in bottiglie di vetro fino a 9 litri; su richiesta degli operatori interessati, con apposita autorizzazione del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, è consentito per tale tipologia l'uso temporaneo di contenitori di volume diverso in occasione di particolari eventi espositivi o promozionali. Per la tappatura degli spumanti si applicano le norme dell'Unione europea e nazionali; in ogni caso sono esclusi i tappi con una percentuale di sughero inferiore al 51% in peso, e la parte del tappo a contatto con il vino non deve avere una percentuale di sughero inferiore al 51% in peso. Per le bottiglie fino a 0,200 litri è consentito anche il tappo a vite, eventualmente con sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastica.¹

Le tipologie Prosecco frizzante, Prosecco spumante e Prosecco spumante rosé devono essere commercializzate dal produttore a partire dal primo gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia. Qualora si verifichino particolari condizioni climatiche o di mercato, e purché i vini abbiano raggiunto le caratteristiche minime previste, le Regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia, su richiesta documentata del Consorzio, possono autorizzare, anche per singole tipologie, l'immissione al consumo prima di quella data, con un anticipo massimo di tre mesi.¹

Nella designazione del Prosecco spumante, qualora si riporti il termine «millesimato», a condizione che il prodotto sia ottenuto con almeno l'85% del vino dell'annata di riferimento, è obbligatorio indicare in etichetta l'anno di produzione delle uve; nella designazione del Prosecco spumante rosé è invece sempre obbligatorio riportare in etichetta il termine «millesimato» seguito dall'anno di raccolta delle uve. Nel caso della tipologia frizzante prodotta per rifermentazione in bottiglia è obbligatorio riportare in etichetta la dicitura «rifermentazione in bottiglia».¹

Nella designazione del Prosecco è vietata l'aggiunta di qualificazioni diverse da quelle previste dal disciplinare, compresi aggettivi come «fine», «scelto» o «selezionato»; è invece consentito il riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati, purché privi di significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore. Le menzioni facoltative, esclusi marchi e nomi aziendali, possono essere riportate in etichetta solo con caratteri non più grandi o evidenti di quelli usati per la denominazione di origine controllata.¹

Denominazioni collegate

• Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOCG

  È una DOCG: la sua DOC «Prosecco di Conegliano Valdobbiadene» è stata riconosciuta dal Ministero nazionale nel 1969, mentre il 17 luglio 2009, con la riorganizzazione del «Sistema Prosecco», è stata costituita la DOCG «Conegliano Valdobbiadene - Prosecco» insieme alla DOC «Prosecco».

• Asolo Prosecco DOCG

  È una DOCG costituita il 17 luglio 2009, insieme alla DOC «Prosecco», nell'ambito della riorganizzazione del «Sistema Prosecco»; tra gli anni '60 e '70 era già stata riconosciuta la denominazione del Montello e Colli Asolani.