Tauchen Sie ein in die Herbstaromen des Veneto mit dieser reichen, wärmenden Pasta. Der Kontrast zwischen der cremigen Süße des Kürbis und der rauchigen Intensität des Specks ergibt einen Zusammenklang, der schon beim ersten Bissen überzeugt. Dieses Gericht ist italienische Küche in Kurzform — die Haltung der italienischen Küche, in der aus einfachen Zutaten Unvergessliches wird.
Pasta mit Kürbis und Speck ist das richtige Comfort Food für kühle Abende, wenn man etwas Kräftiges sucht, das dennoch fein bleibt. Die samtige Sauce legt sich hervorragend um die Pasta, und das Ergebnis befriedigt alle Sinne. Der Kürbis mit seinen Vitaminen und seinem zarten Geschmack balanciert den kräftigen Charakter des Specks perfekt aus — ein Gleichgewicht, das von Tradition und Herkunft erzählt. Mehr italienische Spitzenprodukte auf der Seite von Slow Food.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Wandelbarkeit: passend für ein zwangloses Abendessen mit Freunden und elegant genug für einen besonderen Anlass. Der Duft, der beim Kochen die Küche füllt, ist schon ein Versprechen auf das, was folgt.
Die Ursprünge dieses Gerichts liegen in der bäuerlichen Tradition des Veneto, wo Kürbis zu den am meisten angebauten Gemüsen und zu den Grundlagen der cucina povera gehörte. Die Verbindung mit Speck ist dagegen eine Begegnung zwischen der Kultur der Felder und der der Berge — eine Ehe, aus der eine der gelungensten Kombinationen der regionalen Küche hervorging. Speck hat besonders in den Alpengebieten des Veneto und Trentino-Südtirols eine lange Geschichte.
Der im Veneto traditionell verwendete Kürbis ist häufig Cucurbita maxima, bekannt für sein festes, süßes Fruchtfleisch. Dieses herbstlichste aller Gemüse wird zwischen September und November geerntet, weshalb das Gericht zu den kalten Monaten gehört. Die Herstellung des Specks mit leichter Räucherung und Reifung bringt Tiefe, ohne die Zartheit des Kürbis zu überdecken.
Zutaten
- 320 g Pasta (Penne, Rigatoni oder Fusilli)
- 1 Glas Kürbis-Speck-Sauce
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
- Salz nach Bedarf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige frische Salbeiblätter
Zubereitung
-
Schritt 1
In einem großen Topf Wasser für die Pasta aufsetzen und salzen, sobald es kocht. -
Schritt 2
In der Zwischenzeit in einer weiten Pfanne das native Olivenöl erhitzen und die angedrückte Knoblauchzehe darin andünsten, ohne sie zu verbrennen. -
Schritt 3
Die Kürbis-Speck-Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. -
Schritt 4
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für die auf der Packung angegebene Zeit garen, am besten al dente. -
Schritt 5
Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce abgießen und etwas Kochwasser zurückbehalten. -
Schritt 6
Die Pasta eine Minute bei lebhafter Hitze schwenken und bei Bedarf eine Kelle Kochwasser zugeben, um eine gleichmäßige, cremige Sauce zu erhalten. -
Schritt 7
Mit geriebenem Parmigiano Reggiano und einer Mühle schwarzem Pfeffer vollenden und sofort servieren.
Wein- und Bierempfehlungen
Kürbis und Speck ziehen in entgegengesetzte Richtungen: pflanzliche Süße auf der einen Seite, Salz und Rauch auf der anderen. Der Wein muss beides zusammenhalten, und dafür braucht er Duft — ein neutraler Weißwein verschwindet hier einfach — und eine weiche Restsüße, die mit dem Kürbis sprechen kann.
Empfohlener Weißwein
Traminer Aromatico — Italo Cescon — Der aromatische Wein par excellence: Rose, Litschi, ein Hauch süßer Gewürze, der wie für Kürbis gemacht scheint. Die Weichheit des Schlucks geht mit der Süße der Sauce mit, während die aromatische Intensität dem Rauch des Specks standhält, statt von ihm ausgelöscht zu werden — was einem neutralen Weißwein sofort passiert. Bei 12 °C servieren, nicht kälter, sonst verschließen sich die Düfte.
Wenn am Tisch Rotwein getrunken wird
Merlot Veneto I.G.T. — Italo Cescon — Wer Rotwein möchte, findet im Merlot aus dem Veneto die richtige Wahl: reife Pflaume, weiches Tannin, keine Kante, die mit der Süße des Kürbis kollidieren könnte. Gerufen wird er vom Speck, über jene klassische Verwandtschaft zwischen dunkler Frucht und geräuchertem Fleisch. Bei 16 °C servieren.
Mehr über die Rebsorte? unser Leitfaden zum Merlot aus dem Veneto
Craft-Bier als Alternative
Reckless Bock Beer — Doppelbock — Bei Geräuchertem ist dunkles Malz zu Hause: Karamell und Trockenfrucht nehmen den Speck auf, der volle Körper trägt die Cremigkeit der Sauce, und die Malzsüße setzt die des Kürbis fort. Von den drei ist das die herbstlichste Empfehlung. Bei 8-10 °C servieren.
Mehr über den Stil? dunkle Biere und Doppelbock
Dazu passt
Zum Abrunden der Mahlzeit bringen die hefefreien Rosmarin-Cracker eine Knusprigkeit, die schön gegen die Cremigkeit der Pasta steht. Das Rosmarinaroma passt hervorragend zum aromatischen Profil des Gerichts.
Varianten und Tipps
- Für eine reichere Version frisch geriebene Zitronenschale zugeben, das hebt das Gericht
- Probieren Sie Vollkornpasta: die rustikale Note des Mehls passt gut zu den erdigen Aromen des Kürbis
- Gehackte geröstete Walnüsse zugeben, für zusätzlichen Biss und ergänzende Aromen
- Für einen frischen Akzent das Gericht mit fein gehackten Minzblättern vollenden
Häufige Fragen
Kann ich übrig gebliebene Sauce einfrieren?
Unbedingt — die Kürbis-Speck-Sauce lässt sich sehr gut einfrieren. In luftdichten Behältern bis zu 3 Monate aufbewahren. Vor dem Erwärmen langsam im Kühlschrank auftauen.
Welche Nudelform passt am besten?
Formen mit rauer oder hohler Oberfläche — Penne, Rigatoni, Fusilli — sind ideal, weil sie eine cremige Sauce besser aufnehmen. Lange, glatte Pasta hält sie nicht.
Kann ich das Gericht vegetarisch machen?
Sicher: Ersetzen Sie den Speck durch sautierte Steinpilze, die einen intensiven, erdigen Geschmack mitbringen und die aromatische Tiefe des Gerichts erhalten.
