Recioto di Soave DOCG

Il Recioto di Soave è una denominazione di origine controllata e garantita riservata a un vino ottenuto da uve appassite, prodotto in un'area della provincia di Verona che comprende il comune di Soave e altri comuni limitrofi. È stato il primo vino veneto a ottenere la Denominazione di Origine Controllata e Garantita, nel 1998.

Voce informativa dell'archivio Cantine d'Italia, scritta da VaiGustando a partire dal disciplinare e dalle fonti elencate in fondo. L'elenco delle cantine viene dal Consorzio di tutela: VaiGustando vende i vini di alcune di queste cantine, ma l'elenco non è una selezione commerciale.

Caratteristiche

Al consumo, secondo il disciplinare di produzione.

Recioto di Soave

Colore

«giallo dorato»

Odore

«intenso e fruttato anche con sfumature di vaniglia»

Sapore

«dolce, vellutato rotondo, eventualmente con sfumature di vaniglia, anche vivace come da tradizione»

Titolo alcolometrico minimo

12,00% vol

Art. 6

Recioto di Soave spumante

Colore

«dorato, più o meno intenso»

Odore

«gradevole, intenso e fruttato»

Sapore

«abboccato e dolce, vellutato, armonico, di corpo»

Titolo alcolometrico minimo

11,50% vol (effettivo)

Art. 6

Storia

Il Recioto di Soave ottiene un primo riconoscimento nel 1906, in occasione della Fiera campionaria di Milano. Nel 1998 diventa il primo vino veneto a fregiarsi della Denominazione di Origine Controllata e Garantita.¹²

Già nel V secolo un documento storico cita un vino acinatico bianco richiesto per essere servito alla corte reale. I romani chiamavano i vini Soave e Recioto "Retico". Nel Settecento il marchese Scipione Maffei fu il primo a riportare indicazioni precise sulle modalità di produzione del Recioto. Il nome deriva da "recia", l'ala del grappolo di Garganega utilizzata tradizionalmente per appendere l'uva durante l'appassimento.¹²

Territorio

Le uve devono essere prodotte nella zona che comprende i territori dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi e Lavagno, in provincia di Verona.¹

La menzione "classico" è riservata al vino ottenuto da uve provenienti dalla zona riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica del 21 agosto 1968.¹

Servizio e confezionamento

Deve essere obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve e il vino non può essere immesso al consumo prima del 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia.¹

L'uso della denominazione non è consentito per i vini contenuti in recipienti di volume nominale superiore ai 5 litri. Per il confezionamento nella versione non spumante deve essere utilizzato esclusivamente il tappo in sughero raso bocca.¹

Denominazioni collegate

• Soave DOC

  Il Soave ha media acidità e aromi ed è descritto come adatto a tutto pasto, mentre il Recioto di Soave è ottenuto da uve appassite, con un titolo alcolometrico minimo del 14% vol dopo l'appassimento e zuccheri riduttori residui minimi di 70,0 g/l.

• Soave Superiore DOCG

  Il Soave Superiore, insieme al Soave Classico, è descritto come più complesso e strutturato rispetto al Soave, mentre il Recioto di Soave si distingue per l'appassimento delle uve e per un residuo zuccherino minimo di 70,0 g/l.